寒塘鱼影
2018-04-26
1. 奶油奶酪隔热水软化，用手抽搅到顺滑无颗粒。
2. 奶油奶酪里加入黄油、牛奶，再搅至顺滑。
3. 一个一个地加蛋黄，充分搅匀。
4. 筛入低粉拌匀，再筛入淀粉拌匀。（不可同一方向搅拌）
5. 蛋清加柠檬汁、白糖打发至中性发泡。
6. 奶酪糊与打发好的蛋清拌匀（可分三次），到入模具。我用三能乳酪模，只在底下垫了层油纸。
7. 烤箱预热，水浴。先用130度烤50~~60min，然后150度上色。取出、稍凉、脱模。
我用的烤箱是祈和KS--870，经常头痛的就是上加热管离被烤材料太近了，加盖锡纸担心会沾着蛋糕的表面，加层烤盘又担心影响温度太在。这次是灵机一动，用烤网架在上一层，然后放了层锡纸。自我感觉效果还是好的，虽然最后表面上色的时候还是受加热管太近的影响，颜色不均匀，但不再象以前烤出来的那样表面很粗糙。用同样烤箱的TX也可以试试啦。还有，原来方子是用的40克糖，我觉得有点甜了所以减了5克。喜欢甜一些的还是要加40克，不喜欢甜味的用30克也没有问题。
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