1. 准备食材。芹菜摘去叶子,去除芹菜筋。虾皮用开水浸泡2-3次。枸杞子同样用开水泡软。
2. 去除五香豆干表层褐色的部分。
3. 水煮开后将芹菜焯烫至变软,约2分钟左右。
4. 马上捞起,放入可饮用的冰水里急冷1分钟。
5. 芹菜沥干水分后切成像葱花一样的芹菜粒,豆干同样切成小粒。
6. 将所有的食材倒在一起(留少许虾皮和枸杞子作最后布置)。
7. 放入生抽。
8. 加些六月鲜酱油。
9. 放2茶匙白糖。
10. 加适量盐。
11. 加人麻油。
12. 拌匀所有食材和作料后装盘,在盘上面,用多余的虾皮和枸杞子点缀一下即可。
(1)芹菜要去筋,才更嫩。(2)芹菜在沸水中焯烫后,放入冰水中急冷,让芹菜保持碧绿脆嫩。(3)虾皮本身很咸,放在水里可以去掉盐分。
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