木桶鱼
2018-04-15
1. 汤种制作：100克水加20克高粉搅拌至面粉完全溶解，放入微波炉加热10秒后拿出来查看，再放进去加热，如是几番，直至面糊变成浓稠状。自然晾凉后备用；
2. 面团制作：(450克吐司的量)将除黄油外的所有材料混合后揉成团，加入黄油继续揉至扩展完成阶段；
3. 放到温暖处盖上保鲜模。发酵2倍大；
4. 将发好的面团排气，平均分成三份,滚圆,松弛15分钟；
5. 整形后放入吐司模,进行最后发酵；
6. 发至9分满盖上盖子放入已预热的烤箱烘培，170度下层35分钟；
“汤种”是外来语，在日语中的意思是“温热的面种或稀的面种。”“汤”有开水、热水、泡温泉之意。“种”有种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在烘培术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化，糊化后的面糊称为汤种。加入汤种，再与面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。那么，用汤种制作的面包与其他面包有什么差异呢？最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
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