花醉千杯客
2018-04-25
1. 厥菜洗净切寸段，锅中水烧开，放入厥菜焯水一分钟左右。
2. 焯好水的厥菜捞出冲凉沥干。
3. 南豆腐洗净，切成一公分厚的豆腐片，每块都在干淀粉里滚一下。
4. 平底锅放少量油，表面裹了干淀粉的豆腐块平铺入锅，中小火煎至两面结壳，表面呈金黄色，盛出备用。
5. 锅中放入一勺辣酱，用余油炒香。
6. 倒入煎好的豆腐块，同时倒入小半碗清水。
7. 加一小勺蚝油和一点白糖，一起用锅铲推匀。
8. 倒入厥菜翻匀，盖上锅盖，焖2~3分钟，开盖，加盐和鸡精调味，最后倒入准备好的稀薄水淀粉，勾个薄薄的芡汁，推匀后，即可出锅啦。
1.豆腐一定要沥干表面水分再裹淀粉（或者可用干布拭干），否则表面会裹上太厚的淀粉。2.如果用普通锅煎豆腐，那么事先需要把锅子烧的很热再倒油煎豆腐，豆腐入锅后不要马上翻动，等一面煎的结壳了再翻面，这样豆腐就能保持完整了。如果和我一样用平底锅煎，会相对容易些。3.最后调味的盐根据辣酱的咸度来调整，如果辣酱够咸，甚至可以不放盐了，总之，出锅前尝下味道决定吧。
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