与吃同行
2018-04-13
1. 豆腐切成两个指节长两个手指宽的长方块，加少许盐和清水，微波炉高火2分钟。
2. 猪肉剁成肉馅，加少许盐、葱末、姜末，喜欢吃香菇还可以加2朵香菇切成的末。再加入少许酱油，将肉馅拌匀。
3. 左手拿豆腐，右手用筷子在豆腐上夹在一条缝，夹少许肉馅放入豆腐缝中。依此步骤完成所有的豆腐块。
4. 热锅热油，关火。把豆腐块正面朝下均匀摆入锅内。小火煎至豆腐底面金黄（闻到煎豆腐的香味即可），然后加入清水，末过豆腐。大火把水烧开，改小火煨5~7分钟。轻铲豆腐，连汤带豆腐出锅装盘。
煎好的豆腐不能马上铲，否则容易碎。水开一定改小火，否则豆腐容易老。先用盐水打豆腐是为了让豆腐更加软嫩。
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