甜盐秘语
2018-06-10
1. 【牛奶鸡蛋液的搅拌过程】：牛奶1袋倒入小碗中。
2. 小碗放入微波炉中，高火加热30秒至牛奶微温。
3. 加热的牛奶中倒入10克白糖。
4. 用筷子把白糖和牛奶搅拌均匀，直至白糖溶化。
5. 鸡蛋2个磕入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液。
6. 搅拌好的甜牛奶倒入鸡蛋液中。
7. 用筷子把鸡蛋液和甜牛奶搅拌均匀，成蛋奶液。
8. 搅拌好的蛋奶液用漏筛过滤。
9. 【蛋奶液蒸制与焦糖布丁制作】： 过滤好的蛋奶液分装在瓷杯里。
10. 瓷杯上覆盖一层保鲜膜。
11. 锅里放入适量清水，支好蒸架。
12. 瓷杯放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制10分钟至蛋奶液凝固。
13. 从锅里取出瓷杯撕掉保鲜膜。
14. 草莓用淡盐水洗净。
15. 用刀切成小丁。
16. 凝固的蛋奶液上浇上熬好的焦糖汁，摆上切好的草莓丁即可。
17. 等蛋奶液蒸制的过程就可以熬焦糖汁： 【焦糖汁的熬制过程】：锅里倒入小半碗冷清水。
18. 放入10克冰糖。
19. 开大火熬煮。
20. 煮到冰糖溶化。
21. 转中小火用铲子一边搅拌汤汁，一边熬煮。
22. 煮到汤汁里的水分蒸发冒大量气泡，汤浆变成淡淡的褐色。
23. 趁热立即往锅里倒入少量热开水，褐色糖浆遇热水立即化开，关火。
24. 把汤汁倒出，就是做好的焦糖汁。
【慧心经验与心得】：1.牛奶加热一下有利于白糖快速融化，但加热时间不要太长，否则，牛奶冲入鸡蛋液中会把蛋液冲熟成蛋花。2.牛奶倒入蛋液中要搅拌均匀，过滤一下口感更细腻。3.蒸制的时候覆盖一层保鲜膜，以免水蒸汽滴落到蛋奶液上影响凝固。4.蒸制时间不要太长，太长了凝固的蛋奶口感容易老。5.熬制焦糖汁时要注意火候的把握，不要把汤汁熬焦口感发苦。
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