柠檬398
2018-06-16
1. 将240克芝士切碎放入碗中。将芝士隔水加热，软化后用打蛋器打成至无颗粒后从热水里拿出来。
2. 鸡蛋要提前从冰箱中拿出回温,然后将蛋清和蛋黄分离。
3. 两个蛋黄分两次加入蛋黄搅打均匀。
4. 20克白砂糖分两次加入细砂糖搅打均匀。
5. 把20克低筋面粉和20克玉米淀粉筛入芝士糊中。
6. 将他们搅拌均匀。
7. 把30ml牛奶倒入面糊中均匀后放置备用。
8. 搅拌均匀
9. 把蛋清放入一个干净且无水的碗中，并在加入一些柠檬汁，一点点就可以了。这样做不仅可以去除蛋腥味，而且有助于蛋清打发。
10. 打蛋器洗净、擦干后开始打发蛋清。
11. 蛋白打出粗泡后，将60克砂糖分三次加入后打发至湿性发泡.
12. 将打发的蛋白分三次盛入芝士面糊中，从下朝上切拌。所谓切拌就是从下朝上翻着拌，千万不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱。
13. 为了脱模方便我在模具中涂抹了一层薄薄的黄油，再沾一层面粉。然后将芝士糊倒入模具中。烤完之后，只需将模具倒过来，磕打两下，蛋糕就会自己跑出来了
14. 把巧克力和黄油放入碗中隔水加热。
15. 待巧克力软化后倒入一点牛奶，搅拌至丝滑无颗粒。
16. 将溶化的巧克力倒入鸡，以中心为点，螺旋状向外画圆。
17. 用牙签在面糊表面从外向中心对称的画几下。
18. 将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙30分钟即可
我做的蛋糕小，烤30分钟就OK了，如果你烤的是大蛋糕就需要延长时间了，表面上色就可以了。如果你用的是活底烤模，需要先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水
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