傻帽爱下厨
2018-04-14
1. 草莓果酱：清洗草莓300g，去蒂，切小块；
2. 撒120g砂糖的一半于草莓上，放置15分钟；
3. 果汁渗出后移于火上，用中火煮约7、8分钟，撇去浮沫；
4. 添加2大勺柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜欢太甜，也可不加，继续煮20分钟左右至果酱浓稠；
5. 煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣，放凉后瓶口朝上即可。
6. 菠萝果酱：400g菠萝切小块；
7. 撒60g砂糖的一半于菠萝上，放置15分钟；
8. 果汁渗出后移于火上，用中火煮约10分钟，撇去浮沫，关火；
9. 因为菠萝的纤维较粗，需要将煮过后的半成品倒入搅拌机中打碎成果泥；
10. 倒回煮锅，添加柠檬汁和麦芽糖，继续煮20分钟左右至果酱浓稠；
11. 煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣，放凉后瓶口朝上即可。
12. 蓝莓果酱：蓝莓500g解冻倒入锅中；
13. 因冷冻蓝莓解冻后水分较大可以将250g糖全部放入；
14. 中火煮开，撇去浮沫，添加两大勺柠檬汁，改小火继续煮30分钟左右至果酱浓稠；
15. 煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣，放凉后瓶口朝上即可。
许多水果都能制成果酱，如苹果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步骤类似。注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准；一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖），糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，消毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水；煮果酱的锅最好是耐酸的，像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮，注意煮时不停搅拌，最好用木勺；盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5－10分钟消毒控干后使用（切勿使用毛巾擦拭）；做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上（这样可防止空气进入使瓶内真空），最好冰箱冷藏存放。
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