银元煮蛋
2018-05-04
1. 梅肉洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用梅肉代替，梅肉也是很嫩的一种猪肉。
2. 加盐和水淀粉拌匀浆上。
3. 小油菜洗净后沥干水分。
4. 锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出。
5. 放案板上剁细成麻辣椒末。
6. 锅内再放小油菜炒至断生。
7. 将小油菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以。
8. 另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香。
9. 炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸。
10. 放入肉片拨散。
11. 煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里。
12. 放上葱段和姜片。
13. 再撒上麻辣椒末。
14. 另起锅注油烧至八成热。
15. 淋在肉片上即可。
水煮肉片是一道非常典型的川菜，相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”，菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
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