1. 将香米用冷水泡透(浸泡2个钟头以上)备用;
2. 腊肉冲洗干净,隔水蒸约20分钟,切薄片备用;
3. 时蔬:紫椰菜/胡萝卜等洗净切片,下锅炒到断生盛出备用;鸡蛋双面煎熟备用;
4. 瓦煲里抹一层油,将1中泡好的米倒进瓦煲里,加水的水量约高过米面1-1.5CM(视米的浸泡程度调整,浸泡时间越久需要的加水量越少) ,大火煮开后,用筷子顺着同一个方向搅拌,直至水渐渐收干,
5. 米饭收水至下图3/6状态时,用小勺盛一勺油,沿着砂煲边沿均匀、缓慢地浇上去,盖上盖,调小火戴上隔热烘焙手套,把锅拿起来不断倾斜和旋转,让油布满饭和锅之间的间隙,使沙锅的底部和每个侧面都能均匀受热,这是形成焦香锅巴最关键的动作。
6. 当煲内劈啪作响的声音渐小时,底层锅巴已基本形成了,这时开盖往米饭上摆放时蔬、腊肉腊汤、姜丝、葱末,加盖小火继续煮3-5分钟,熄火,不开盖加焗15分钟左右;
7. 制作调味汁,今天偷懒,做的是最简便的:1勺蒸鱼豉油 小半勺纯香麻油混合均匀;
8. 将6中焖好的煲仔饭浇上7中的调味汁,OK上桌
1.米一定要事先浸泡,泡透了的米,煲煮之后细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。2.两道油的工序不能少:第一道下米前瓦煲里抹一层油;第二道米饭收水至图3/6状态时,用小勺盛一勺油,沿着砂煲边沿均匀、缓慢地浇上去,让油布满饭和锅之间的间隙,再加上适度的倾斜旋转,这是形成焦香锅巴最关键的动作。3.熄火之后加盖焗的工序不能省。焗的时间不够饭可能就会回生,那就功亏一篑了。
羊肉汤,闻起来味道飘香四溢香醇美好,吃起来羊肉的肉质非常的有…
糯米饭是一道美味的美食,糙米和一般的米不一样,营养价值也非常…
腊肉炖鳝鱼,腊肉这种食物我相信还是有很多人都比较熟悉的吧;尤…
红番是一种理想的天然保健食品,含维生素E,淀粉和葡萄糖,有养…