饭小呆
2018-04-16
1. 覆盆子泥做法：半盒（约250g）解冻的覆盆子打泥，放在筛子上让它自己慢慢滴漏，大约半小时可以得到约180g的覆盆子泥，当然也可以直接用Puree
2. 方子用到的打法奶油做法：500ml淡奶油 25g糖，打到6分发
3. 蛋糕底：亚军剩下的蛋糕片，刚好有3片
4. 桂花巧克力慕斯： （强调巧克力原味的部分，一定要用好的巧克力原料）蛋黄1个加7g桂花糖，隔82度热水打到发白
5. 22g巧克力隔水融化，加入蛋黄液
6. 取49g打到6分发的淡奶油， 4g樱桃酒，与上述溶液混匀
7. 覆盆子果馅：11g覆盆子果泥加1滴柠檬汁加10g水加2g糖加1g冷水泡软的鱼胶，煮溶，用半圆形硅胶膜，冷冻5分钟凝固
8. 巧克力甘那许淋面（这个分量正好淋3个金字塔）：40g巧克力 18g牛奶 18g奶油，隔热水融化
9. 组装：巧克力慕斯 覆盆子果馅 巧克力慕斯 蛋糕底，冷藏3小时，用刀脱模，刮整齐侧面，淋面
10. 装饰：用慕斯圈刨巧克力碎屑，沾在四周，顶上用镊子放金箔
份量：3个三能小金字塔模。
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