滋味小吃屋
2018-04-09
1. 牛柳洗干净，吸干水分，逆纹切薄片
2. 京葱洗干净，斜切5cm小段、蒜去皮拍成蒜蓉、姜去皮切丝
3. 牛柳用适量的生抽、老抽、料酒、鸡蛋清、盐、生粉、白糖 抓腌10分钟
4. 下油热锅，7成热冒烟时 倒入牛柳，大火速速爆炒至变色，关火装起备用
5. 剩下的油继续烧热,倒入京葱段,大火爆炒断生,再加入炒好的牛肉,再加入一点盐,淋入水淀粉勾芡即可
小提示：1>牛柳即里脊肉，牛肉比较韧，要嫩除了用嫩肉粉外，还有个人实验出的5个小窍门：√逆纹把筋切断才会嫩滑√在腌制时加入一勺子清水抓腌会更嫩√磕一鸡蛋，取其蛋清来抓腌牛肉会更鲜嫩√用水淀粉抓腌把水分锁在里面√过一下油把水分锁住外焦内嫩哦√小炒讲究的是火候和速度火候要够大速度要够快炒出来的肉才会嫩2>不喜欢吃京葱的盆友可换成抗椒、洋葱等蔬菜，完全按个人喜好自由搭配3>要带饭的盆友，建议前一晚准备好所有的食材如切好牛肉、京葱和姜蒜，煮好饭把饭事先装好在饭盒等等，第二天早上一起床，抓腌一下，刷牙洗脸后，开炒，装入饭盒，不过是3分钟内的事情，非常省时省事。单位和公司一般备有冰箱和微波炉，可存放在冰箱，中午吃饭时用微波炉中高火叮2-3分钟即可开吃
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