厨房一绝
2018-05-20
1. 煮：将鸡爪浸泡半个钟以上，清洗干净，剪去爪尖指甲，再从中间劈成两半。锅内做水，放入葱、姜片、八角、料酒，煮水10分钟以上，再将鸡爪放入煮约5分钟，捞起用清水洗净浮沫。
2. 吹：这时候电吹风派上大用场了。因为下一步是炸，如果下油锅的鸡爪风干得不够，那绝对在油锅里劈里叭拉炸鞭一般，很危险，溅起的油星容易伤人，也会把灶台弄得一一片狼藉。用小电吹风将爪爪吹得干干爽爽的，为下一步炸作准备。
3. 炸：瞧，电吹风吹干爽的爪爪下油锅，一滴油星子都不会溅出来，轻轻松松完成第三步。
4. 泡：这是让爪爪表皮起皱皱的关键一步。可以用冰水泡，时间要长一点，1个钟以上吧；也可以先泡，再入锅中小火煮，耗时短些20来分钟就可以了。因为籁籁不太喜欢皮皮太皱的鸡爪，所以只用冰水浸泡，约半个钟左右。
5. 蒸：将4中凤爪沥干放入混合豉汁料拌匀，上笼，大火隔水蒸约半个钟，撒上红椒粒、葱粒即可。混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。
电吹风！电吹风！电吹风！开炸前一定要让爪爪风干，切记切记!籁籁手背有一个永不消褪的小斑斑，那是第一次炸爪爪留下的。~可惜啊，籁籁这双手可是一双可以作“手模”的手啊。
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