宝贝厨房
2018-04-17
1. 杏仁粉榛子粉糖粉一起用粉碎机打半分钟，过筛
2. 蛋白分三次加入糖，打到硬性发泡，刮下打蛋器上的蛋白
3. 粉一下子倒入蛋白，拌匀，抄起面糊贴壁摁15下
4. 装入裱花袋，8号圆头花嘴在硅胶垫上裱出需要大小的圆（尖峰过1分钟会回落并形成光滑的圆面）
5. 撒上可可粉，通风处晾2小时或至表面形成厚厚的一层壳
6. 烤箱220度预热，下面垫2个烤盘，3分钟左右烤至内侧马卡龙出裙边
7. 取出旋转180度，烤至所有马卡龙出裙边
8. 烤箱打开散热，调至140度，再烤10分钟左右彻底烤熟，取出晾凉，从硅胶垫上取下
9. 黄油用微波炉软化，加入巧克力酱调稠，冷冻室稍微冷冻一下，装保鲜袋剪角
马卡龙风干这一步一定不可以少，否则就形不成厚厚的壳，就不是马卡龙啦。
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马卡龙做法