满屋香
2018-04-09
1. 将所有材料准备齐全；85g牛奶隔水加热至温热，也就是手心温度即可，将5g酵母溶于牛奶，静置7、8分钟，以激发酵母的活性；
2. 将所有材料｛面粉、细砂糖、奶粉、淡奶油｝倒入打蛋盆，倒入溶有酵母的牛奶；
3. 用筷子将打蛋盆中材料搅拌至没有干粉的状态
4. 用打蛋器配的搅面棒，搅打面团，选择一档的速率；我是｛客浦HM4400打蛋器，功率300W｝
5. 搅打2分钟后，停一下，可以看到面团已经到了【成团阶段】
6. 此时，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。拉开面团，很容易拉破，拉破的小洞四周不平滑。
7. 再搅打2分钟，也就是一共搅打了4分钟的状态如图7。这是面团到达【扩展阶段】，这个时候，随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时有薄膜出现，但是很容易拉破，破口边呈锯齿状。
8. 继续搅打2分钟，到了总共搅打的6分钟时，打到如图8所示的【完全扩展阶段】，这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状），把手放进去举着拍照，也不易弄破薄膜！
9. 面团盖上盖/覆盖保鲜膜，室温发酵。（我的室温26℃，一小时即能发好）
10. 一小时后，面团发至2-2.5倍大，用手指中间戳洞不回缩。一发完成！
11. 赶出面团中的气体，将面团分成三份后，分别滚圆，覆盖保鲜膜进行15分钟的中间醒发。
12. 将醒发好的面团擀成长条后，滚成小圆柱。
13. 将三份滚好的面团放进模具中；将模具和一大碗热水一同放入40℃的烤箱，进行二次发酵。
14. 我的烤箱在阳台，东北晚上的气温已经低至-10℃，长帝的烤箱保温性能不好，因此二次发酵我用了将近一个小时，才让面团发至模具9分满。盖上盖子后，又发了10分钟，以便让面团更好的发酵并顶到盖子哈。
15. 发酵好的面团，放入预热好170℃的烤箱中下层（我长帝CRDF-25有4层，倒数第二层），40分钟即可出炉。想要吐司颜色深一些，边上脆一些，可以多烤5分钟哈！
为了让面包更好的填满模具，烤出方形，可以在面团发至模具9分满时盖上盖子，然后再发了10分钟，这样有利于让面团更好的发酵并顶到盖子哈
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