汤圆加糖
2018-04-22
1. 面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋；
2. 一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉；
3. 搅拌至面粉呈大块雪片状；
4. 用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系；
5. 盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次；
6. 揉过3次的面团，已经变得非常光滑；
7. 最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片；
8. 撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起；
9. 切成菱形块；
10. 用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
11. 所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁；
12. 锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁；
13. 待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆；
14. 加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁；
15. 加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水；
16. 全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用；
17. 锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁；
18. 水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。
烹制心得：1．反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道；2．面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连；3．菱形块切好后及时散开，以防粘连；4．宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好；5．黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发；6．煮面的水不能太少，否则面容易粘连。
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