1. 梅干菜与笋干泡发后洗净,分别切碎,姜与葱也分别切碎。
2. 炒锅内热油,五成热时,中火,下入姜葱末炝锅。
3. 保持中火,下入肉末,煸炒至肉变色,水份渐干。
4. 往锅内倒入料酒、酱油、美极鲜,调入糖,炒匀。
5. 下入梅干菜与笋,炒匀。
6. 加入没及食材一半的水,大火烧开后,转微火,烤(是一个火字旁加个靠)至水份尽干(约为30分钟),加入鸡精,炒匀即可。
7. 将干酵母在250克水(30度的水温)中化开。
8. 将水徐徐倒入装着面粉的盆中,用筷子将其搅拌成雪片状。
9. 揉成面团,盖上湿布,饧至两倍大(放在烤箱中层,下层放水,将烤箱开到30度,约为20分钟)。
10. 将面团取出,再次揉紧,然后,搓成长条,下剂(约35克1个),擀圆片即成包子皮。
11. 在包子皮中放入35克馅料。
12. 打褶成包子坯,放入刷完油的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发。
13. 将蒸锅置于火上,大火烧开后改小火蒸10分钟。
经验分享:1、猪肉要选择7分瘦3分肥的为好。2、现在市场上买回来的梅干菜多为切好的,但是,即便这样也要在泡发完洗净后再切一次。3、蒸锅屉油刷得不要多,多余的油要用餐巾纸擦掉。4、包子蒸好关火后,不要开锅盖,待一分钟后再慢慢开盖即可!
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