1. 蒜頭乾葱刴碎榨汁,連同其他調味料(4 湯匙生抽、2 湯匙魚露、6 茶匙糖、2 大匙蒜頭乾葱汁)醃雞肉一晚。肥丁調味較淡,所以用一晚時間好入味,若時間不夠,最少醃 1 小時,並撒少許鹽增味。剩下的蒜頭乾葱碎放入雪櫃備用
2. 香茅破開,切成三段,備用
3. 洋葱切片,薯仔滾刀切塊,大小無需均稱。茄子切片 (如未即煎浸於水中以防變黑)
4. 開鑊,中慢火煎香茄子,盛起備用。薯仔中慢火煎香,封口。爆香洋葱。煎香的蔬菜放進大鍋之中備用,肥丁通常留起一體積較小的薯仔,稍後才加入鍋中
5. 蒜頭乾葱碎起鑊,加點油,爆香雞肉,放入已盛有蔬菜的大鍋中
6. 加入咖哩粉、香茅及清水(1000ml 是個約數,清水浸過所有材料即可),細火炆 20 分鐘,不時攪拌,看看有沒有焦底,如果汁太少,補充熱水
7. 加入餘下的小型薯仔,切碎的紅燈籠椒可此時加入,細火炆煮 10 分鐘,待雞肉炆至軟身,加入椰漿、糖、鹽及魚露,試味,滾起,開餐了﹗
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