这菜小清新
2018-04-18
1. 梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2. 锅里加入姜片、八角、清水煮开。
3. 把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
4. 调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
5. 热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
6. 然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
7. 取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
8. 将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
9. 洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
10. 再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
11. 把炒好的梅菜覆盖在肉上。
12. 上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
13. 用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
14. 然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
15. 取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
16. 倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
17. 待汤汁烧沸有一点点浓稠。
18. 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
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