食要知味
2018-04-22
1. 杏仁TPT就是指材料中的杏仁粉：糖粉是1：1，杏仁TPT120克的意思就是杏仁粉与糖粉的比例1：1，总量120克。虽然这样的方子比较少见，但是以后如果大家看到“某某TPT 若干克”就得知道是“某某”加糖粉的比例是1：1，总量“若干克”。
2. 杏仁粉过筛，千万别马虎，只有细腻的杏仁粉才可以做出表面光滑的马卡龙，如果你不想跟成功的妈妈拥抱，千万不要吝惜这本力，好好的过筛，越细越好，能筛两遍的不要筛一遍。
3. 杏仁粉与糖粉（过筛后的）以1：1的比例称量出125克。
4. 杏仁TPT加糖粉50克拌匀；
5. 蛋白加细砂糖打至硬性发泡。
6. 将步骤3与步骤4混合拌匀，为马卡龙面糊。拌好的面糊应当均匀细腻，呈流动状。（如果面糊太酱，可适量加一些未打发的蛋白，但此为下策，最好建议重做。）
7. 裱花袋里装好圆形裱花嘴，可以象我的步骤图中一样，先用一个小封口夹夹住下部，再把面糊装入裱花袋里，装好后再拿下夹子，这样可以避免面糊上面装下面流出来了。
8. 在烤盘上铺好油布，裱花嘴垂直油布挤出圆形的面饼，保证每一个小面饼都是一样的大小，并且中间保持一定的空间，因为马卡龙烤制时会变大，如果没有留够空隙就会粘在一起分不开。
9. 将挤好的面糊放在阴凉通风处晾干，这一步非常的重要，马卡龙的小裙边就靠这步了，一定要晾到小面饼的表皮结硬皮，手指轻触可以感觉到有硬壳才可以，如果家里没有通风的地方就拿个电风扇、电吹风（调到冷风，不能用热风）对着小面糊使劲吹吧！
10. 150度，中层，15分钟。（温度依各家烤箱特性而定，表面均匀上色，底部出现小裙边即可。
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马卡龙做法