健康食尚
2018-04-18
1. 戚风巧克力蛋糕体材料：蛋黄面糊：蛋黄 150克，细砂糖50克，色拉油50克，牛奶100克，可可粉20克，低筋面粉100克，泡打粉2克，小苏打2克蛋白糊：蛋白150克，细砂糖70克黑森林蛋糕材料：10寸戚风巧克力蛋糕体1个，鲜奶油500克，黑巧克力与酒浸樱桃各适量
2. 戚风巧克力蛋糕体：在蛋黄中加入细炒糖，用电动搅拌器搅拌至蛋黄变白。
3. 将色拉油分次加入做法1中，搅拌均匀。
4. 将牛奶分次加入做法2中，搅拌均匀。
5. 将可可粉，低筋面粉，泡打粉，小苏打过筛后，加入做法3中，用刮刀采用翻、切的手法拌匀即成蛋黄面糊。
6. 烤箱180度预热。
7. 用电动搅拌器，中速，将蛋白打出细沫，分三次加入细砂糖搅拌，改成高速，将蛋白打发成偏干性发泡（能拉出一个直直的尖头）。
8. 分本次将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀采用翻、切的手法轻且快地拌匀。
9. 将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下去掉糊中的空气，送入烤箱中，下层，180度。15分钟后开始缓缓降温至150度（这个过程要控制好，降早了，蛋糕蓬不起来，降迟了，表面会开裂），共烤35分钟。
10. 取出，倒扣，稍凉后脱模即成。
11. 黑森林蛋糕：将鲜奶油打发（买来的鲜奶油放于冰箱中冷藏，取出后立刻倒入无水无油的容器中，用电动搅拌便可轻松打发）
12. 将戚风蛋糕切成三片。
13. 取一片蛋糕放在托片上，在蛋糕片上抹一层打发的奶油，撒上一层切碎的樱桃，盖上一块蛋糕片重复操作至蛋糕片用完。
14. 将打发的奶油均匀地抹在蛋糕体上。
15. 一只手托起蛋糕，另一只手将刨好的巧克力碎慢慢在粘在蛋糕的侧面以及上面的外圈。
16. 取适量奶油放入裱花袋中，用贝壳花嘴在蛋糕顶部挤出一圈花饰，在每个花饰上放上一颗酒浸樱桃。
17. 于蛋糕中间部份再撒上些巧克力碎即可！
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黑森林蛋糕的做法