美厨时光
2018-04-17
1. 杏鲍菇洗净；
2. 切成小丁；
3. 大葱去两头，只留葱白，斜切成片；
4. 猪肉切成小丁，注意肥瘦分开切，生姜切末；
5. 将瘦肉置于碗中，加生粉、料酒、盐拌匀；
6. 煎锅倒少量油，烧至八成热时，下入姜末煸香；
7. 下入肥肉末，小火炼出猪油；
8. 改大火，下入拌好的瘦肉丁扒熟；
9. 下入杏鲍菇丁，翻炒均匀；
10. 将黄豆酱与甜面酱加入锅中，倒入适量水，炒匀后，小火烹15分钟；
11. 待到水分收到八成干时，下入大葱片；
12. 稍作翻炒即可关火。
1.猪肉分肥瘦切，是为了炼出猪油，吸收了油脂的杏鲍菇会更好吃，但如果选用的是五花肉，就可以直接下锅炒，免去拌肉的步骤；2.大葱生吃最辛辣，所以最后下，拌匀即可，过早下锅会煮得过于软烂，失去其本身的辛香味；3.不喜欢大葱的，可以用洋葱代替，做法稍有不同，需将洋葱切末与生姜一同下锅炝炒，使其出香，再与肉同炖煮，这样口感会非常溶合。
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