鸡腿归我
2018-06-15
1. 黄油室温软化，用手按一下留手印的程度；
2. 用打蛋器打软，一开始会全部聚集在打蛋头（如图）；
3. 坚持打几分钟，会变成图示状态；
4. 加入糖粉；
5. 打蛋头又开始聚集黄油，继续打发；
6. 直打到黄油体积膨大颜色变白；
7. 用打蛋头捞起部分黄油查看，呈羽毛状（如果室温再高2、3度，黄油会打得更好更膨松）；
8. 加入蛋白，一开始会像图中所示，黄油变得一小块一小块，不易融合（手劲儿小的TX可以分次加入更易操作）；
9. 坚持打发，开始慢慢融合；
10. 图示这种状态时，黄油已经完全吃透蛋液；
11. 加入奶，刚开始和加入蛋白的状态一样（手劲儿小的TX可以分次加入更易操作）；
12. 坚持快速打发到图示状态，黄油与奶完全融合；
13. 筛入低粉；
14. 用橡皮刮刀拌匀；
15. 等距、均匀的挤在烤盘上，入预热好的烤箱烤制。
16. 烤箱上层，180度，15分钟，具体烤制时间和温度根据自家烤箱情况自行掌握
前段时间阿夏家的宝贝给我留言，说她做饼干时无论手动还是电动打发黄油，它都会一坨坨的黏在打蛋头上，问我有什么好方法。我总想着下次做饼干时拍个详细的过程图给她看看，没想到这一等等了半个月。因为打手打蛋器的蛋头更大更爱聚集黄油，所以这次示范选择手动打发黄油，用电动打蛋器做相比之下会更省力气更容易。俺家的室温18-19度，是俺手打的最低极限，再低于这个温度，黄油更不爱软化，无论如何都要电打了。
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