麻辣小川
2018-04-22
1. 选用瘦肉多的后腿肌肉为原料，先剔除骨、皮、脂肪、筋腱，在将瘦肉切成3~4cm的方块。
2. 煮半锅温水（50度左右就OK），将切好的肉丁用温水漂洗去浮油和血。
3. 将瘦肉块和生姜、八角茴香（用纱布包起）放入锅中，加入与肉等量的水，用大火煮大约2h，煮肉期间要不断加水，以防煮干，并撇去上浮的油沫。
4. 直到肉块煮烂时可将其他调味料全部加入，继续煮肉，直到汤煮干为止。（用筷子夹住肉块，稍加压力，如果肉纤维自行分离，可认为肉已煮烂。）
5. 调为中火，取出生姜和八角茴香，用锅铲一边压散肉块，一边翻炒。
6. 然后改用小火，加入糖、酱油、盐，等其他调料，勤炒勤翻，当肉块全部炒松散和炒干时，颜色即由灰棕色变为金黄色，就变身为具有特殊香味的肉松~\(≧▽≦)/~啦啦啦~
7. 和家人，邻居分享你的美食！
①高压锅很重要，可以比较容易将肉煮烂，省时省力省煤气，而且很入味；②配料的量可以根据个人经验来调节，也可以加入咖喱粉；③美食和大家分享连你也变得更美！
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