我只是做饭的
2018-05-04
1. 五花肉2斤，洗净淋干水分。
2. 切成大小2—3厘米见方的块状。
3. 锅中适量加入清水，放入姜片若干。
4. 把切好的肉块放入锅中焯水。
5. 待肉质变白紧实后，撇去浮沫，捞出备用。
6. 准备适量葱段、姜丝、蒜瓣，2—3个干辣椒和大料，冰糖适量，啤酒两听，老抽少许。
7. 炒锅加热后，倒入少许食用油，葱姜蒜干辣椒炒香。
8. 放入焯过水并淋干水分的五花肉大火翻炒，把五花肉中的油逐渐翻炒出来。
9. 加入老抽上色，翻炒均匀。
10. 再加入冰糖、大料。
11. 倒入两听啤酒，啤酒覆盖五花肉表面并稍深一点即可。
12. 大火烧开，撇去浮沫，转小火炖1小时左右
13. 待肉熟软之后，加入少许盐调味并大火收汁。
14. 小油菜洗净整棵对切成两半，焯水摆盘，装入红烧肉即可。
一、焯水：去油去腥去血沫。二、烧制：大火煸炒去油，小火炖煮入味。三、收汁：大火收汁，水尽油出。
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