野鸭子的厨房
2018-04-19
1. 黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热；
2. 用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右；
3. 打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖；
4. 用打蛋器搅打均匀；
5. 将巧克力溶液倒入蛋黄盆中；
6. 再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀；
7. 另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态；
8. 取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀；
9. 将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中；
10. 快速搅拌至没有干粉的状态；
11. 加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；
12. 模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡；
13. 放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。
14. 冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。
注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟.
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