相忘厨海
2018-04-10
1. 将藕切片,青椒切成块状.
2. 用剪刀将虾开背取出泥肠(虾去泥肠的方法很多种,这里用开背法是为了后面让虾更好的入味).
3. 锅内倒油后放入蒜姜爆香.
4. 然后继续放入红椒干和花椒爆香.
5. 等红椒和花椒放入爆出香味放入藕片快炒,吸收调料的香味.
6. 藕片快速翻炒两分钟后放入虾快速翻炒.
7. 倒入少许生抽,给藕片上色和增鲜.
8. 然后再加入少许李锦记蚝油提味.
9. 将藕片和虾快速翻炒至虾变色后加入青椒快炒.
10. 快炒一两分钟加少许食盐调味即可出锅.
1.红椒干和花椒要等到蒜和姜爆出香味再放,因为这两种调料是干货,和蒜姜一起下锅爆香容易焦掉,花椒和辣椒的份量按个人口味增减2.虾开背取泥肠这样是可以让虾更好的入味3.因为虾属快熟的食物,所以藕片要比虾先下锅4.所有食材入锅要快速翻炒,不能让其粘锅
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