80后煮夫
2017-12-03
1.低粉+可可粉过筛三次备用
2.黄油融化备用
3.蛋白分三次加入50克细砂糖打发至干性
4.蛋黄加30克细砂糖打至膨松发白，加入融化的黄油搅拌均匀
5.取三分之一打发的蛋白与蛋黄切拌均匀
6.混合均匀后的状态，没有蛋白颗粒
7.将蛋黄糊倒入剩余蛋白中
8.以切、翻的手法混合均匀
9.分两次筛入过筛三遍的粉类
10.用手抽切拌均匀，左手持盆边转动盆子，右手用手抽以切的手法将干粉拌入蛋糊，直至均匀无干粉颗粒
11.混合好的蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘中入炉
12.可以用牙签插入蛋糕体，抽出的牙签上没有湿的面糊就表示蛋糕熟透，取出
13.用锡纸将蛋糕取出并倒扣在晾网上，揭掉锡纸将蛋糕晾凉后切块
这款蛋糕的关键在于最后拌入干粉的手法，蛋白和蛋黄混合的时候用橡皮刮刀，拌入干粉的时候最好是用手抽，这样更容易操作，切忌以划圈的手法混合，那样会迅速消泡。正确的手法是，左手持盆转动，右手持手抽纵向切划，每次都切到干粉上，很快就可以混合均匀
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