好吃go味
2018-04-09
1. 新鲜散养崇明鸡一只，洗净之后，待用。
2. 炒锅加热，放入少许盐和花椒，炒出花椒的香味。
3. 把花椒盐抹匀在鸡里外，肚子里面放几片姜，外部淋上少许花雕酒，封上保鲜膜进冰箱一晚上。
4. 蒸锅放足够的水，大火烧开，大火干蒸十分钟，中小火继续蒸20分钟即可，冷却后改刀。
5. 老抽、生抽、白砂糖用小火熬，等糖完全融化之后小火慢熬五分钟即可，这是作为蘸料。
1.选用崇明散养鸡的原因是因为鸡肉结实，吃的出鸡肉味道和口感。2.我用的盐不会很多，如果太多的话会抢去鸡肉本身的鲜味，和传统咸鸡的做法略有不同。3.不要用水去煮鸡，这样会把鸡的原味煮到汤里面去，就浪费了一只好鸡，这样充分保留了鸡的原汁原味。4.如果选用三黄鸡的话口感会偏嫩，但是吃不出鸡肉的筋斗。（崇明本地散养鸡蒸出来之后鸡肉自然会有鲜味，搭配自制酱油味道更佳）5.我选用老抽、生抽、糖熬的酱油偏鲜、甜，适合蘸着微淡的鸡肉。
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