唐水清唐
2017-07-29
1.土豆切块，用清水洗去表面淀粉后，沥干备用。
2.将骨头放入开水中焯到变色，沥干备用。
3.锅中放一汤匙油，将土豆块煎成金黄色，盛出。
4.锅中再放一汤匙油，将骨头煎到表面金黄。
5.放入郫县豆瓣和姜末，炒出香味。
6.再加入酱油、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
7.加开水没过骨头，放八角和花椒。大火烧开，小火慢炖。
8.煮到骨头酥烂后，加土豆块，改中火烧5分钟。
9.最后开大火收干汤汁即可。
1、郫县豆瓣比较咸，所以不需要另外加盐了。如果口味比较重，可以在最后收汁的时候加适量的盐。2、加老抽是为了颜色漂亮，但不要加多。3、炖排骨一定要加开水，否则肉质会紧缩，口感不好。4、最好用一次性调料包或调料球将花椒放进去烧，否则一粒粒的花椒吃起来不舒服。5、最后收汤汁的时候不要收太干，留点汤拌米饭超级好吃。
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