馅汤圆醉酒
2018-04-14
1. 做法： 1. 各种干果仁要分别、提前烤熟；面粉160°烤 10分钟。 2. 除葡萄干外，其他果脯切成小丁；花生、核桃、榛子等也用刀切碎 3. 将果仁和果脯混合，先加一部分熟面粉，加入白糖、玉米油、糖浆、搅拌 4. 再加另一半熟面粉，加开水，搅拌均匀。熟面粉的量要看馅料的软硬程度添加，所以要分次的加。 5. 戴上一次性手套，将做好的馅料揉成团，称好重量。我用75克模，馅料每个大约50克 将做分好的五仁馅料包保鲜膜，放冰箱冷藏2小时
2. 1. 将转化糖浆、花生油、梘水、盐加入到盆中2. 搅拌至乳化3. 一半面粉过筛加入，略微搅拌4. 再加入另一半面粉，切拌成团，不要搅拌过度。和好的面团应该像耳垂一样柔软。冷藏醒制2小时5. 将冷藏好的面团下成剂子，馅和皮比例7:3（若其他馅料可以8：2），皮约为25-30克6. 双手配合旋转着将面皮慢慢推向上，至合拢7. 月饼模刷油，压制成型8. 将月饼生坯排入烤盘 ，表面喷水。用185°烤7、8分钟至表面定型9. 取出后表面刷蛋液（蛋液中要加少许的水），最好刷两遍，再以180°烘烤15分钟，上色均匀后即可 刚烤好的月饼比较硬，晾凉后密封保存，大约1、2天后就可以“回油”变软啦！
3. 还做了 蛋黄紫薯月饼 ： 紫薯蒸熟、碾成泥后加入黄油、糖、奶粉拌匀，如果太湿就用不粘锅小火炒至合适的程度。 蛋黄红豆沙月饼： 如果买来的红豆沙太湿，也用同样方法炒制，蒸发掉一部分水分
4.
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记得：蛋黄要先喷白酒，180°烤一会，到开始冒小泡就可以了
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