桥边美味
2018-04-16
1. 濑尿虾用清水洗净，用干毛巾吸净水分后放冰箱急冻里冰着，鸡蛋在碗边磕缝，把鸡蛋侧往一边再掰开蛋壳，使蛋黄留着下面的蛋壳里，再倒入另一半蛋壳，重复几遍，即可滤出蛋黄；
2. 20分钟左右取出急冻里的濑尿虾，用厨剪去虾头及两边外壳，就可轻松剥除虾壳；
3. 热锅下油，爆香姜块，放入虾壳爆炒至红色；
4. 加入2大碗开水，大火滚烧开后转小火，10分钟后虾壳上汤就熬好了，虑汤备用；
5. 蛋白加盐、生油、白醋打散成蛋液；
6. 按2：1的比例把放至温热（手能摸的温度）的虾壳上汤加入蛋里打均匀；
7. 往深盘里倒入3/4的上汤蛋液，包上保鲜膜后入锅用旺火蒸6分钟，期间打开锅盖1、2次放气；
8. 取出蛋羹，把虾肉均匀排列在蛋羹上，用汤勺轻轻倒入余下的上汤蛋白，包上保鲜膜后上锅蒸5分钟（期间别忘了打开锅盖放气），撒入葱花后再蒸1分钟；
9. 濑尿虾含水份较多，蒸熟后蛋羹上会有濑尿虾渗出的水份，小心勺出装小锅里，加入少量水淀粉、花生油勾薄欠淋回蛋羹上即可。
1、这道菜，我只用了蛋白（蛋黄不必丢弃，可以留着做其他），当然，你也可用3个全蛋代替；2、剥下的虾壳先熬出上汤，是我变废为宝的绝招之一，不仅可以大大提升菜肴的鲜味，也是能省下买高汤的钱；懒得熬虾壳汤的，可以用块状高汤或者清鸡汤代替，不过味道始终不及虾壳汤鲜美3、我做蛋羹，喜欢鸡蛋跟水（上汤）的比例是1：2，再加一点白醋，这样蒸出来的蛋羹比豆腐脑更嫩滑。4、做这菜，濑尿虾的个头不能太小，否则很难去壳，我用的这种，1斤大概是12只左右；5、如果非常怕腥，可以在蒸的时候在虾背上铺上姜片或姜丝；
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