Q版小厨房
2017-11-28
1.黄油和牛奶加热使黄油融化，备用
2.蛋白蛋黄分别打在两只无油无水的盆中，蛋黄加1/4细砂糖打至浓稠
3.蛋白分三次加入剩余细砂糖打至干性
4.打发的蛋白用橡皮刮刀分两次与蛋黄切拌均匀
5.蛋白和蛋黄拌好的状态，十分稳定
6.分两次筛入低粉，用手抽切拌均匀
7.拌入全部面粉后的状态
8.将温热的牛奶黄油混合液体沿盆壁倒入面糊中
9.仍然用手抽切拌均匀，此时面糊较稀
10.将面糊装入裱花袋，装入模具1/4满
11.入预热好的烤箱烤5分钟左右至表面结皮，取出
12.放入做好的馅心
13.或挤入果酱
14.将其余面糊注入模具八分满入炉
*做海绵蛋糕，拌入面粉的利器不是橡皮刮刀而是手抽，筛入粉类，左右旋转盆边，右手切拌手法将面粉混入，只需要5-8下就可以将面粉混合均匀无颗粒。如果用橡皮刮刀则需要更长的时间，容易使打发的蛋消泡。*牛奶黄油要在温热的时候淋入面糊，淋之前再搅拌一下。*做注心蛋糕一定要将面糊挤入一小部分烤至结皮，再添加馅料，否则等你烤好，馅就沉入底部了。*打发蛋白的时候就要预热烤箱，做好的蛋糕糊要及时装模，入炉烤制，放久了会有不同程度的消泡。*烤到后期会发现中间一只上色均匀，周围的小蛋糕都是靠外侧的上色浅，不要紧，取出来用小叉子拨动纸模边沿，把浅的一面转过来冲着中间烤一会儿，颜色就会很均匀了
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