果果的小厨房
2018-05-28
1. 将土豆切成薄厚适中的小片，茄子成切小片，洋葱切成块。土豆煎至金黄，茄子放盐杀出汤后在锅中干煸至水份很少，培根每片剪成三至四段然后煎熟。
2. 锅中放底油，然后放入豆鼓和辣豆辨酱炒出香味，然后放蚝油，生抽，再放少许清水，熬汁至浓稠，接着放入洋葱翻炒均匀后再放入土豆和茄子一起翻糖至入味儿，最后快出锅前放入培根翻炒几个出锅。
1、传统干锅土豆片都是要将土豆片煎熟，我是将所有切好的土豆一起放入锅中翻炒然后等一会儿再翻炒至全部土豆片金黄，这样既省油又不费事，只不过要用铲子从锅往上翻起，以免糊锅。建议煎的东西用橄榄油，因为它的性质稳定，在煎炒过程中不过释放出太多有害物质，有利于身体健康。2、茄子在干煸的时候不需要放油，勤翻动，让茄子里的水份尽可能的少，这样再操作下一步的时候，茄子才会入味，吸收汤汁的味道。3、培根因为事先已经煎熟，并且本身就有咸味，所以要等菜快出锅的时候再放，以免过咸。4、如果喜欢吃洋葱可以多放，我是因为家里只有半个了。5、清水不要放太多，放三勺也就够了。
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