拌凉皮
2018-04-07
1. 地瓜蒸熟。
2. 趁热取出，放入澄面、淀粉、白糖和炼乳。
3. 用擀面杖用力捣，直至捣至均匀，有粘性。
4. 取一小块地瓜团，搓成圆球或者长椭圆形。
5. 将其放在烤盘内。
6. 烤箱预热，200度，5分钟，转180度，15分钟即可。（根据地瓜湿度不同，斟酌时间，最好就是表面干爽，底部有棕黄皮。）
1、地瓜蒸熟的标准可以用筷子检验，能够叉透，没有硬芯即可。2、用擀面杖碾碎，方便快捷。3、因为淀粉需要烫才能有粘性，所以需要将地瓜泥微波加热。4、澄面是希望其晶莹，没有用淀粉代替也可。5、炼乳奶香味浓郁，尽量不要省略。超市均有销售。6、形状自己掌握，随意发挥。7、200度先烤5分钟让其紧皮，再烤15分钟即可。要是喜欢硬点表皮，再烤久点也可。如果是带皮蒸熟，可以晾凉之后扒皮，捣碎之后用微波炉加热，再加入面粉。因为淀粉需要烫熟才能有粘性，所以地瓜如果是凉的，就再次加热之后再用吧！
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