拉布拉多冰淇淋
2018-04-09
1. 【菠菜的焯煮与榨汁】：菠菜摘去根部，用清水洗净控干水分。
2. 锅里放适量的清水大火烧开，放入洗净的菠菜。
3. 焯煮约1分钟将菠菜沥水捞出。
4. 捞出的菠菜立即用冷水冲凉，沥干水分。
5. 菠菜切成寸断放入料理机中，打成菠菜汁。
6. 【菠菜汁的熬煮与叶绿素的提取】：榨好的菠菜汁通过漏勺过滤到一个碗里。
7. 漏勺里留下的是菠菜渣滓，碗里过滤好的是细腻的菠菜汁。
8. 滤好的菠菜汁倒在干净的锅里。
9. 开大火熬煮菠菜汁。
10. 煮到表面有浮沫出现，转小火慢慢熬煮。
11. 同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起。
12. 浮沫放入一个碗中，这样提取到的就是真正的叶绿素。
13. 看看锅里，由于叶绿素被提取干净，锅里的汤汁变得清澈可以见底。
14. 【河虾的去壳处理】：河虾放在清水里洗干净。
15. 用剪刀把河虾的虾腔和虾角。
16. 用剪刀把河虾的腹部从中间划一下，挑去泥肠。
17. 左手握着虾身，右手握虾头把虾头掰下，再把虾壳剥去。
18. 分离好的虾壳与虾仁。
19. 【虾仁的腌制过程】：取一个去壳的虾仁，用刀沿着虾仁的背部划开，去掉虾线。
20. 处理好的虾仁放在碗中，加入1/4茶匙食盐。
21. 用手把食盐与虾仁抓拌均匀，使虾仁开始发粘。
22. 提取好的叶绿素加入虾仁中。
23. 用手把叶绿素与虾仁抓拌均匀，使每个虾仁表面都均匀的被叶绿素包裹。
24. 加入1茶匙干生粉，用手干生粉与虾仁抓拌均匀。
25. 用1茶匙干生粉和少量的水调成湿性水淀粉沉淀一会，用手抓取沉淀下去的湿淀粉。
26. 湿淀粉放在碗中，用手抓拌使湿淀粉与虾仁抓拌均匀。
27. 抓拌好的虾仁用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌制30分钟
28. 【虾仁的炒制之划散过程】：腌好的虾仁从冰箱里取出，看看虾仁表面被叶绿素包裹着。
29. 锅放火上大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧至四成热。
30. 腌好的虾仁放入油锅中。
31. 用筷子迅速把虾仁划散开。
32. 用铲子翻炒虾仁，至虾仁向弯曲状态发展，即可把虾仁取出控油。
33. 【虾仁炒制之芡汁附着过程】：原油锅里多余的油倒出，锅里倒入小半碗清水。
34. 加入1/4茶匙食盐入底味。
35. 加入1/8茶匙白糖提鲜。
36. 加入1茶匙料酒去腥。
37. 撒入少量的白胡椒粉去腥增香。
38. 大火煮开后，淋入少许水淀粉勾芡。
39. 煮到芡汁透明时，把划散过油的虾仁放入锅中。
40. 用铲子把虾仁翻炒均匀，使虾仁表面被芡汁包裹即可。
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