馋嘴猫
2018-05-30
1. 把买来的里脊肉清洗干净。先除去连在肉上的筋和膜。
2. 用刀背在肉上拍几下。
3. 切成2*3cm左右的薄片。
4. 放入碗中。
5. 加入少许盐。
6. 加入鸡精。
7. 加入生粉。
8. 加入料酒。
9. 抓拌均匀后腌制15分钟
10. 荔枝剥好后浸泡在淡盐水里备用。
11. 热锅后加入花生油，下腌制好的里脊肉片翻炒几下，颜色由红变白就拿出备用。
12. 不用再加油，直接在锅里加少量水。
13. 加入料酒。
14. 一勺白糖。
15. 一勺白醋。
16. 少量的盐。
17. 用生粉勾芡。
18. 加入刚才炒过的里脊片。
19. 放入浸泡过的荔枝，搅拌一下，再淋上点花生油就可以出锅了
1.在切里脊肉前一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。2.用刀背拍一下肉其实是可以让里面的组织变得松散，也是为了肉更鲜嫩。3.里脊肉本来就很鲜嫩,所以在油里煎的时候只要变成白色就可以拿出备用。4.这道菜一定要勾芡才好吃，汤汁浓稠。勾芡一定要在水开的时候进行，然后要不断搅拌。5.荔枝肉剥好浸泡在盐水里一来可以防止荔枝肉氧化变色，二来也是给荔枝肉泻火的很好的方法。6.荔枝下锅后只要稍微翻炒一下就可以出锅，否则会破坏里面的营养。7.烹饪此菜用花生油是让这道菜多了一层香味。8.这道菜里的两种主要食材，里脊肉和荔枝肉都不能在锅中呆的时间长，里脊肉烧久了反而会变老，荔枝烧久了，里面的维生素全都破坏掉了。
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