新食尚
2018-06-03
1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；
2. 海藻芽用清水浸泡待用；
3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；
4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；
5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；
6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫
7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
8. 豆腐洗净，切小块；
9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；
10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅
11. 加入1000ml水；
12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；
13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；
14. 加入洗净的虾皮；
15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。
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