兰豆厨坊
2018-05-08
1. 【生菜的清洗过程】：生菜摘去杂黄枯叶。
2. 掰下生菜的一片片叶子，放在洗菜盆里，加入没过生菜的冷清水。
3. 加入一点小苏打粉，浸泡约10分钟左右。
4. 捞出生菜，用清水多冲洗几遍。
5. 沥掉水分，控干备用。
6. 【鸡蛋的处理过程】：鸡蛋放在加有冷水的锅中煮至溏心状。
7. 取出煮好的鸡蛋，剥去外皮，用刀对半切开。
8. 用一个小勺，轻轻把蛋黄取出，使蛋白与蛋黄分离。
9. 蛋白用小刀切成小块状。
10. 蛋黄用小勺碾成碎末状。
11. 另取一个鸡蛋煮熟后，剥去外皮，用压蛋器把鸡蛋分离成一片一片均匀的形状。
12. 【其它食材的处理过程】：小番茄洗净，用刀从中间一分为二剖开。
13. 玉米放在冷水锅中煮熟。
14. 煮熟的玉米取出放凉，剥成玉米粒。
15. 黄瓜洗净，用削皮刀轻轻的刮去外皮。
16. 去皮的黄瓜切成和鸡蛋块大小一致的黄瓜丁。
17. 苹果洗净去皮，也切成和鸡蛋块大小一致的苹果丁。
18. 核桃仁放在微波炉中，大火加热1～2分钟左右，烤至核桃仁熟。
19. 烤好的核桃仁用刀切成鸡蛋块大小一致的核桃块。
20. 自制的卤牛肉用手顺着牛肉的纹理撕成细丝。
21. 【摆盘制作方法】黄瓜用切花器切成厚薄均匀的漂亮黄瓜片。
22. 黄瓜片和小番茄间隔摆在盘子的边缘，成一扇形状。
23. 生菜用刀切成细丝。
24. 生菜丝铺在盘子底部，范围为形成扇形的弧度里。
25. 准备好的苹果丁、黄瓜丁、玉米粒、核桃块、葡萄干放在一个深碗里，倒入适量的自制酸奶在食材上。
26. 用筷子把食材与酸奶搅拌均匀，使食材的表面都均匀的被酸奶包裹。
27. 拌好的食材摆放在生菜丝上面。
28. 用压蛋器把煮熟的鸡蛋分离成一片一片均匀的形状。
29. 分离好的鸡蛋片摆放在盘子余下的边缘。
30. 再往食材上淋入几滴自制酸奶做点缀。
31. 撕好的卤牛肉丝摆放在食材上即可。
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