浅笑厨海
2018-04-11
1. 蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器打发。
2. 打发成如图所示的状态，蛋黄体积变大，颜色变浅，变得蓬松。
3. 牛奶加热至即将沸腾的程度。把热牛奶缓缓倒入蛋黄里，边倒边快速的搅拌。
4. 一直将牛奶全部倒完，成为蛋黄牛奶的混合液。
5. 把混合液坐在热水里，隔水加热并不断搅拌，至到混合液变得浓稠（如果第三步的牛奶加热得不够热的话，这步会耗费很长很长的时间哦）。
6. 加热到如图所示的浓稠度：混合液能在刮刀的表面挂上薄薄一层，用手指划过刮刀能在表面留下一道印痕。此时就能关火并把碗从水里拿出来了。
7. 吉利丁片用冷水浸泡5-10分钟至泡软（此步需要提前准备好）。泡软后，滤掉多余水分。
8. 将泡软的吉利丁片趁热放入第6步的混合液里，搅拌直到吉利丁片完全融化。
9. 草莓去蒂处理干净后，放入食品料理机杯里。然后倒入第8步的混合液，用食品料理机搅打成浆。
10. 把搅打好的草莓蛋奶浆过筛。
11. 过筛的目的在于除去影响口感的草莓籽。因为液体很浓稠，过筛的时间可能会比较长。如图所示，过筛后剩下的主要是草莓籽（当然，如果你不在意草莓籽影响口感的话，也可以省略过筛步骤）
12. 过筛后的液体坐在冰水里，不断搅拌，使它完全冷却并变得越来越浓稠。
13. 动物性淡奶油用打蛋器打发到出现纹路的状态。
14. 倒入少许第12步冷却后的草莓蛋奶浆。
15. 用橡皮刮刀翻拌均匀，使淡奶油与草莓蛋奶浆完全混合。
16. 将混合的液体重新倒回大碗。
17. 再次翻拌均匀，成为草莓芭芭露糊。将草莓芭芭露糊装入准备好的容器（可装入芭芭露专用模具，也可装入玻璃杯等各种容器），放在冰箱冷藏一晚上，至完全凝固即可。
18. 凝固后取出，草莓果酱里加入适当凉开水，调成比较稀的状态，淋在芭芭露表面，再放上切开的草莓与薄荷叶装饰。
1、第5步加热蛋奶混合液的时候，需用橡皮刮刀不断翻拌，尤其是碗的底部，以免加热不均匀出现结块和颗粒。2、如果用自制的草莓酱（点击进入做法）装饰表面，不仅漂亮，而且有无可替代的美味口感哦。3、可以将草莓换成蓝莓、桑葚、芒果等，制作其他的口味。
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