心情煮肴
2018-05-17
1. 将豆腐切成厚厚的6块，直接放在屉笼上，大火蒸制水开后，小火蒸3分钟
2. 将豆腐取出晾凉，同时将大蒜切末，葱切段，其他材料切成片
3. 热锅凉油，沿锅边将豆腐块滑入锅中，大火煎3分钟，煎至底面金黄变硬翻面再煎
4. 翻面后约一分钟，把豆腐块都移至锅边围成一圈，在豆腐块之间的空隙中放入培根块煸至出油
5. 放入蒜末、葱白煸出香味后，倒入香菇、红椒煸炒出香味
6. 加入生抽、蚝油翻炒片刻后，加入鸡骨汤或清水
7. 汤汁即将收干时，调入水淀粉勾芡，晃动炒锅，使豆腐均匀沾上汤汁
8. 出锅前拌入剩余的葱段即可
1、豆腐不要切的太薄，因为煎过后会缩水2、豆腐翻面后约一分钟就立即放入培根，因为将培根煎出油需要时间，同时煎豆腐和培根，可以使两样食材同时成熟，如果豆腐完全煎好后再放入培根，容易造成培根没熟，但豆腐焦了3、豆腐煎好后不用起锅，把其他食材放在豆腐块之中的空隙中煸炒即可4、因为培根有咸味，又会加入生抽、蚝油，所以这道菜可以不用再加盐或糖5、本款香煎豆腐中的培根可用猪肉馅替代，蔬菜部分也可以选择自己喜欢6、喜欢辣味的童鞋，在勾芡之前加点辣椒面，那是更下饭的说
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