红豆坊
2018-04-29
1. 虾加入少量生粉，料酒，盐和椰浆，腌10分钟
2. 腌虾同时杏仁放烤箱180度5min烤香，椰浆和芥末拌匀备用
3. 油锅放油同姜，油热后炒虾
4. 虾熟后快速放入椰浆芥末汁。翻炒到初次沸腾就离火上碟。翻炒时若椰浆太稀，就加少许生粉水勾芡
5. 上碟后撒上蔓越莓，烤好的杏仁和柠檬香蜂草，ok~
1.腌虾的时候不要放太多盐和料酒，否则味道太重会抢掉椰浆的鲜甜味；生粉也不能多，否则炒出的虾不脆。2.椰浆芥末汁不可久煮，否则椰浆里的蛋白质会变性结成豆腐渣状，口感就不滑了。所以初次沸腾时就要离火了3.我今天用的柠檬草太少了，再多点更好吃。4.柠檬草的挑选方法:若打算把叶片拌在菜里吃柠檬味，就挑小片的嫩叶且不连枝剪；若只打算做装饰，就挑大片叶，连支剪下。新鲜吃，不可以煮。一煮就破坏掉柠檬香腺了~5.炒虾爽脆的方法：用冰箱里的冻虾刚解冻到软就腌制；油热后再下锅，双面煎红后再过30秒即可放酱
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