一盅清粥
2018-05-24
1. 冬笋剥壳，切去笋头纤维特多部分，以小刀削去厚皮，再削去层层笋衣，留下细嫩可用部分，开边切片（约为4×2×0.3厘米）后放入有糖2茶匙的沸水内煮约5分钟，移出冲冷，沥水后在白锅内烘干待用。
2. 冬菇冲净，以水浸过面至软，斜切成片与冬笋同厚度。
3. 冬菜稍浸水，移出倒去碗底细沙，再加清水，以餐叉拂打使藏沙尽去，挤干，加少许糖、油，入微波炉大火加热20秒。或在锅内蒸至糖溶。
4. 唐芹去叶撕根，切4厘米长段。红椒斜切薄片，去籽。
5. 猪肉逆纹切薄片，加入调味料拌匀待用。（猪肉调味料：头抽、绍酒、胡椒粉、生粉油、麻油少许）
6. 置中式易洁锅于中大火上，锅红时下油1汤匙，爆香蒜片，加入猪肉片， 排成一层，煎一面至熟，方行翻面，再煎至熟便洒酒，铲匀后移出。
7. 再下些油炒匀冬菜，铲出，再下冬菇片，倒入浸菇汁，煮至汁干，继下冬笋片及余油炒匀，下少许盐、糖调味。
8. 肉片回锅，加入唐芹、冬菜及红椒丝，兜匀便可上桌。
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