安大厨
2018-04-14
1. 荞菜切去根，从荞尾切去老韧部分，只留荞头约16厘米，撕去第一层老荚，洗净后沥干水，分切成4段，每段分组放于碟上。
2. 切菜用水冲净，挤干水分留用。荷兰豆撕根，冲净。豆腐干切细丝。
3. 烧腩逆纹切薄片。
4. 加油1汤匙入锅内，先下最粗的一段荞菜，炒匀，随下第二段，加盐调味，炒动至荞菜稍软，下荷兰豆，兜匀，将最后两段荞菜尾放下，炒至身软时加入豆腐干条。
5. 烧腩及切菜回锅，一同炒匀，加少许糖，试味，下麻油包尾，铲匀上碟。
1荞菜质感近乎韭菜与蒜之间，不宜炒得过生，更不能过熟，仅熟即可。要按荞菜的自然生态去分为数段，以便在不同时段加入锅内，使全部都能达到“仅熟”的口感。2切菜即腌咸的萝卜干，是细条状的，杂货店有售。
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