小兔快跑
2018-04-13
1. 将鲢鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏15分钟，备用；
2. 取出冻过的鱼背肉，用片肉刀以45度斜面顺纤维纹路将鱼肉刮成薄片，并将刮下的鱼肉漂于清水中，除去血筋后置于筛网上滤去多余水份；
3. 把滤去水份的鱼肉放在砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，将茸泥盛乳碗内，用搅蛋器搅打，直至茸泥成乳白色，期间分次调入精盐和生粉；
4. 将荷花糕用清水调开，拌入搅拌好的鱼茸泥，和匀；
5. 蒸锅置火上注水加热后，放入和好的荷花糕，大火蒸20分钟即可。
6. 小贴士： 1、在排捶鱼肉时，一定要注意力度，要先轻后重，这样排捶出来的肉茸才能富有弹性，才能Q。 2、在向肉茸中调入精盐和生粉时，搅拌器一定要顺着一个方向迅速搅动。
1、在排捶鱼肉时，一定要注意力度，要先轻后重，这样排捶出来的肉茸才能富有弹性，才能Q。 2、在向肉茸中调入精盐和生粉时，搅拌器一定要顺着一个方向迅速搅动。
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