麦兜小厨
2018-04-19
1. 肉洗净后切成方块(2厘米见方），入热水焯一下。
2. 炒锅洗净，烧热。用一点点油煸炒葱姜、加五花肉，加生抽料酒等调味料。
3. 加开水！水量刚刚没过肉即可，大火烧开，改小火煮五十分钟左右。
4. 炖肉的时候焯竹笋。然后肉到6成熟时候放入竹笋。然后才加盐！这是因为盐加得太早会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂。
5. 等汁挥发得差不多了，加大火收汁。炖制红烧肉一定要用两头旺火，中间小火，炖出来的肉才漂亮！
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