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2018-04-06
1. 布 包 豆 腐 一 件 切 粒 ， 一 件 搓 成 豆 腐 茸 ； 雞 蛋 去 黃 留 雞 蛋 白 ； 魚 肉 、 蝦 肉 、 瘦 豬 肉 切 碎 粒 ； 湯 2 碗 煮 滾 加 1 茶 匙 盐 ， 加 入 魚 、 蝦 、 豬 肉 ， 浸 熟 收 火 攤 凍 成 海 鮮 肉 湯 。
2. 雞 蛋 白 打 散， 然 後 用 密 網 茶 隔 過 濾 一 次 。 海 鮮 肉 湯 加 入 豆 腐 粒 ， 攪 動 勻 和 之 後 ， 加 入 雞 蛋 白 一 起 攪 勻 。
3. 去 掉 蛋 面 泡 沫 ， 放 入 深 碟 中 ， 用 高 火 蒸 至 有 煙 冒 起 ，收 慢 火 蒸 5 分 鐘 。
4. 揭 蓋 以 放 掉 太 多 蒸 氣 後 ， 再 蓋 上 蓋 子 繼 續 以 慢 火 蒸 5 分 鐘 ， 燉 蒸 至 蛋 身 熟 透 便 可 。
5. 取 生 抽 加 同 等 分 量 的 水 煮 滾 ， 於 食 時 隨 意 加 入 。
1斤＝16兩＝600克；攤凍＝晾涼；生抽＝淺色醬油；燉蛋要做得好，講究水分和火路。燉蛋白則更需高技巧。有道菜式稱「貴妃蛋」，即蒸窩燉蛋白，屬貴價食品，很難普及。但蛋白可以用別的食品同燉，效果和紅酒一樣，也有清淡和濃郁之分，燉蛋白滑豆腐，清淡之中食出口感。
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