紫草香精
2018-04-20
1. 将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2. 白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。
3. 葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4. 锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5. 转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6. 锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
7. 加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8. 等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10. 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11. 1锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
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