兰豆厨坊
2018-04-09
1. 将豆苗洗净；将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。
2. 将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
3. 将猪肝洗净切成0.3厘米薄的片；将猪腰去筋膜，刨开后除去里面白色的腰臊洗干净，先在猪腰上斜划距离0.3厘米的花纹，再横着切1刀至1／2处，不切断，第二刀切断。 继续将所有的猪腰切成“凤尾”状， 同猪肝片一起装入碗中加4克的精盐、4毫升料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。
4. 另用一个小碗将酱油、料酒、白糖、水豆粉、鲜汤调成芡汁。
5. 锅置旺火，放油烧至七成油温，下肝片及腰花迅速炒散，加木耳片、豆苗、泡辣椒、姜片，蒜片、葱炒出香味，将芡汁倒入，炒翻均匀后收汁起锅装盘即成。
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