杉杉小厨房
2018-04-25
1. 蛋黄糊： 蛋黄 糖粉，搅至糖化。
2. 加色拉油拌匀，再加入牛奶打至成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀面糊，
3. 面粉、泡打粉、黑芝蔴粉过筛、一次性筛入全部后拌匀；（这些搅拌过程全用手动打蛋器就行了）。
4. 另取一打蛋盆，（这个过程不能沾一滴水一滴油）倒入蛋白，用电动打蛋器低速打至粗泡，加入蛋白糊中的1／3糖粉、玉米粉、盐、塔塔粉，高速打至湿性发泡后再加入余下糖粉的1／2，转低速稍打几下后把余下的糖粉全部加入打至干性发泡。（提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，长尖是湿性发泡；短尖并且尖部蛋白不打弯，倒盆时蛋白泡不掉下来，在打蛋盆中间插入筷子不会倾斜才是干性发泡）（注意别只打打蛋盆中部的蛋白，要多搅和搅和，把四周的蛋白也变成干性发泡）
5. 把打好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中搅拌均匀，再全倒回蛋白盆中，用橡皮刮刀从盆底捞起，快速翻拌，成均匀的蛋糕糊。
6. 烤箱预热10分钟（CK-25B用7分钟就够了），上下火165度。
7. 搅拌好的蛋黄糊加入打好的蛋白的三分之一，搅拌均匀，再全倒回蛋白盆中，用橡皮刮刀从盆底捞起，快速翻拌，成均匀的蛋糕糊。
8. 将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
9. 放入预热好的烤箱下层（CK-25B倒数第二层），烤20～25分钟，上下火上色够了就即可。
10. 天使杏仁蛋糕体 :蛋白4只约160克细砂糖40克色拉油50克粟粉45克杏仁粉5克
11. 在烤盘上铺高温纸备用。
12. 色拉油放奶锅内加热后熄火、把粟粉倒入锅中快速拌成糊状、加入杏仁粉拌匀放凉备用。
13. 蛋白加入细砂糖打至接近干性发泡状态即可。
14. 先取1／3蛋白糊和做法②的面糊拌匀后、再倒入余下的蛋白糊搅拌均匀。
15. 将搅拌均匀的蛋糕面糊倒入做法①的烤盘上，抹平放入烤箱中以温度165度烤焙约25分钟后取出放凉。
16. 将蛋糕倒扣，抹上果酱、盖上做法一的芝蔴蛋糕体压实、切成喜欢的形状。
17. 稍作装饰即可。
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